Recetas Saludables

 Receta: Ensalada de Quinoa con Verduras Asadas y Aderezo de Limón

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 1 calabacín, cortado en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1 limón (jugo y ralladura)
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocina la Quinoa:

   • Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Luego, cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Deja enfriar.

2. Asa las Verduras:

   • Precalienta el horno a 200°C.
   • Coloca las rodajas de calabacín y las tiras de pimiento en una bandeja para hornear. Rocía con una cucharada de aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta. Asa en el horno durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

3. Prepara el Aderezo:

   • En un tazón pequeño, mezcla el jugo y la ralladura de limón con las dos cucharadas restantes de aceite de oliva. Añade sal y pimienta al gusto. Este aderezo simple aportará un toque refrescante a la ensalada.

4. Ensambla la Ensalada:

   • En un tazón grande, combina la quinoa cocida, las verduras asadas y las espinacas frescas.
   • Vierte el aderezo de limón sobre la mezcla y revuelve suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos.

5. Sirve y Disfruta:

   • Divide la ensalada en platos individuales. Puedes agregar un toque adicional de ralladura de limón o hierbas frescas para realzar los sabores.

Esta Ensalada de Quinoa con Verduras Asadas es una opción saludable y deliciosa que combina la textura única de la quinoa con la frescura de las verduras y el toque cítrico del aderezo de limón. ¡Espero que la disfrutes tanto como yo! ¿Quieres más recetas saludables como esta? ¡Permanece atento